第266章 合川肉片1

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剩下的还有三道菜，王知若就打算好好的和这个厨房的丫头絮叨一下。

毕竟自己刚来这个时代的时候，也是从一个烧火丫头做起的，所以对这个丫头有着格外的怜爱。

毕竟在这的都不容易，能多帮一些就帮一些吧。

“我接下来要做的这道菜是合川肉片，这道菜比较的简单。

鱼香肉丝你吃过没有？”

王知若问道。

“没有，鱼香肉丝是什么呀？”

丫鬟一脸疑惑的问道。

“就是一道比较家常的菜式，酸酸甜甜的。

一会我要做的这道菜，也是这个味道的。”

王知若说道。

“那我可要好好学一学了，像我们这儿的人，都是以麻辣为主，这酸酸甜甜的还没怎么吃过呢。”

丫鬟说道。

“此言差矣，这鱼香肉丝也是你们四川的一道名菜，可能家里不怎么常做吧。

不过加了辣椒之后，也非常的好吃和下饭。

我今天教你的这个汁儿，也可以用到鱼香肉丝，鱼香茄子，或者其他鱼香菜式中去。”

王知若说道。

“这个汁还能这么用的嘛，一碗小小的料汁居然可以用到那么多菜里面呀！”

丫鬟说道。

“那是自然，这汁用到每道菜之中，那都是不同的风味呢。

而且也可以多做一些改良，比如喜欢吃酸的就可以多放些醋，嗜甜就多放糖，吃辣的话就可以多放一些辣椒，这酸酸辣辣甜甜的，也蛮好吃。”

王知若边讲解边做，丝毫不落手上的活计。

如果她有上帝视角的话，估计能看到她已经有师傅当年的影子了。

师傅以前也是一边说一边教她的。

这道合川肉片，需得选用猪肉的前胛肉。

而且必须要把皮给去掉，这样就能减少那种韧劲的口感。

“你来，把这个肉切一下给我看看，我看一下你刀工如何。”

王知若在切了两片给她做示范之后，就让她自己去切。

“这个刀要怎么拿呀？”

丫鬟问道。

“刀是需要侧着拿，然后这边手也是齐着去放到肉上，这样就不容易切到手，要是你直接斜斜的放到上面，估计这肉一软，就切到手了。”

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