第197章 汤魂火骨（第2页）

王谢心思通透，自然清楚所用食材可直言相告，可具体烹饪方法却不便透露——不然换作任何一个厨子，都能依葫芦画瓢做出个模样来。

于是他话锋一转，语气微沉，淡淡抬眼望向掌柜：“掌柜的，不知贵楼中，可会做这道菜？”

掌柜本是满面春风，听到前半段，笑意却已凝住几分；待王谢将“八仙”

与“罗汉”

代表的食材一一道出，神色间更是浮现出一抹惊疑。

片刻后，他才强自收敛，拂袖而笑，笑意中却夹着几分汗颜：“原来王道友所点之菜竟有如此讲究，让老夫倒真是开了眼界。”

他说到这里，目光闪动，心中思量已是飞速流转。

短短一顿之间，他忽然话锋一转，语气愈发恭谨：“按照约定，楼中陈列的顶阶法器，王道友可任选一件。”

话音未落，他略略一顿，随即低声补上一句：“只是王道友若只言其材，而不明其法，恐怕我楼中厨子纵有十般手艺，也未必能将此菜做得圆满，还请王道友告知具体做法。”

他语声虽温和，分寸却拿捏得极为巧妙，既不显逼迫，也不似退让，反倒游走在两端之间，进退自如，唯有那一丝敬佩之意，早已无声溢出。

王谢指尖仍轻扣在茶盏边缘，清脆的声响一下一下回荡，恍若暗合心弦。

他神色平静，唇角含笑，眸光却清澈如镜，带着几分不显山不露水的笃定。

他开口之时，语气不疾不徐，宛若讲述一段极平常的事，却又在每一个字句间渗入了难以忽视的力量：“这道菜讲究‘罗汉镇中，八仙环伺，汤魂火骨’，一步错便失了韵味。”

他轻轻吐出这一句，顿时让人心神微敛。

那一句“汤魂火骨”

，犹如将整道菜的灵髓点破，寥寥数语间，便使这道菜有了骨架与魂魄。

“先做‘罗汉’——”

王谢声音微顿，随后又徐徐展开。

他举手之间，仿佛真在描画厨案之上，一笔一画，极为细致。

“取三肥七瘦的鸡脯肉，须得精挑细剔，筋络不能留半分。

刀法尤为重要，要用刀背轻轻捶打，力道需匀而不急，方能将肉质拍至松软，化作茸泥。

继而缓缓添入半勺冰镇高汤，以顺时针方向搅匀，这其中不得心急，快则肉散，缓则不匀。

须以一股连绵之力搅至肉泥起丝，呈粘而不散之状。

他说到此处，指尖轻抬，仿佛真见那肉泥在眼前成形。

“再掺入细剁的肥膘末，肥膘须择白而无筋膜者，若稍有疵点，便坏了清润的口感。

再打入两个蛋清，取其嫩滑，去其腥气。

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