第197章 汤魂火骨（第3页）

调以少许精盐和白胡椒粉，分寸不可过。

调好之后，用掌心缓缓捏成丸，大小以拳头为度，形圆而饱。

置入蒸笼，以文火蒸足半个时辰。

蒸时需在丸子上覆以棉纸，护其不受水汽滴落。

如此一来，蒸出的‘罗汉’，便可做到入口即化，柔若凝脂。”

他话音轻缓，却条理井然，仿佛自然而然从心底流淌出来。

而后，他唇角一挑，语意再转：“再理‘八仙’。”

“鱼翅需以冷水泡透，再置笼中蒸至松软。

蒸后必得仔细洗去沙粒，不容半点杂质，最后再以温热高汤慢煨半个时辰，令其入味。

海参则更为讲究，须提前以清水细细发透，中途需换水两次，去其腥浊。

再以老鸡、火腿吊出的汤慢炖足足一个时辰，炖时投入葱段与姜片，以去涩添香，方能入口弹滑而不带腥。

鲍鱼要取鲜活之品，壳口紧闭、肉色晶莹者最佳。

先轻轻改十字花刀，既助入味，又保口感。

用高汤焯水一次，去腥之后，再入锅加蚝油与生抽焖煮一刻时辰，使其鲜美更添一层浓厚。

鱼唇需先以温水发软，再以高汤焯净腥味；鱼肚则要以油发之法处理，泡至柔软后再以高汤细细煨软，入口方能绵韧而不糜烂。”

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董红拂则微微偏头，冷淡的目光在王谢身上停留片刻。

她眼底深处闪过一抹不易察觉的光，却未显露分毫。

唇线依旧平直，神色冷然，眉目间带着一贯的淡漠。

她既没开口赞许，也没出言制止，只是静静坐着，仿佛事不关己。

这般淡然模样，反倒更显从容，仿佛无论王谢点出什么，她都不会在意半分。

掌柜原本含笑的脸庞，此刻骤然凝滞了一瞬——那抹笑容停在唇角，仿佛被人突兀地按下了定格键。

不过瞬息，他便收敛了异样神情，重新堆起一副和颜悦色的模样，仿佛方才的凝滞从未出现过。

他轻轻抚了抚衣袖，姿态不卑不亢，语调温润，依旧带着市井商贾特有的圆滑：“这道‘八仙过海闹罗汉’，在下倒是头一次听闻。

王道友好雅兴，连点的菜名都这般新奇。”

说到这里，他声音略顿，目光在王谢脸上稍作停留，似在揣摩，又带着三分试探——唇边笑意未减，眼底却隐隐闪烁，藏着几分揣度。

他随即轻笑一声，缓缓续道：“不过”

这“不过”

二字出口时，他特意放轻了音节，语气慢条斯理，却暗含着几分锋锐。

掌柜眼中微光一闪，仿佛已将自己置于进退皆宜的位置。

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