第776章 川式热辣红糖糍粑的软糯焦香（第4页）

-放入糍粑胚，每次放4个（避免一次放太多，导致油温下降，糍粑吸油过多变软），保持中火炸制1分钟，期间用筷子轻轻翻动糍粑，确保受热均匀。

-炸至糍粑表面呈金黄色，且边缘微微发焦时（约2分钟），用漏勺捞出，放在铺有吸油纸的盘子里，沥干多余的油分（吸油纸能去除多余油脂，避免糍粑过于油腻）。

-重复步骤，将所有糍粑胚炸完（炸好的糍粑要尽快裹糖浆，避免外皮变软）。

5装盘食用（风味的核心）：

-将炸好的糍粑放入盘中，淋上熬好的红糖浆，确保每个糍粑都均匀裹上糖浆（淋糖浆时要快速，避免糖浆在糍粑上凝固）。

-撒上适量熟黄豆粉（黄豆粉要撒均匀，每口都能吃到豆香味；若喜欢更甜的口感，可再撒少量白糖）。

-若喜欢热辣口感，可在红糖浆中加入1克辣椒粉，搅拌均匀后再淋在糍粑上，形成甜辣口感，更具川式风味。

6成品特点：川式红糖糍粑外形金黄圆润，表面裹着浓稠的红糖浆，撒着雪白的黄豆粉，颜值诱人；外皮金黄微焦，用牙齿轻轻一咬就能听到“咔嚓”

的脆响，内里软糯细腻，没有硬芯，入口即化；红糖浆的甜润与黄豆粉的香酥融合在一起，甜而不腻，还有淡淡的猪油香气打底；趁热吃时，热辣的红糖浆裹着软糯的糍粑，搭配香酥的黄豆粉，一口下去暖到心底，秋冬吃能驱散寒意；搭配一碗冰粉或酸梅汤，甜辣与清爽碰撞，是地道的川式小吃风味，让人回味无穷。

三、暖香满店，热辣慰藉深秋

第一锅红糖糍粑刚炸好，林晚星就拿起一个，吹凉后轻轻咬了一口——外皮脆生生的，内里软乎乎的，红糖浆的甜润和黄豆粉的香酥在嘴里散开，她忍不住眼睛一亮：“景渊哥，太好吃了！

比我想象的还软糯，红糖浆也刚好，一点不腻！”

谢景渊也拿起一个，细细品尝：“面团醒发时间刚好，炸的时候油温控制得好，外皮酥脆内里软；红糖浆熬得浓度适中，挂壁效果好。

李姐特意来问，咱们得赶紧给她留四个，再配两碗酸梅汤。”

话音刚落，店门就被推开，李姐牵着孩子走进来，小家伙一进门就闻到了红糖的香气，拉着李姐的手直奔后厨方向：“妈妈，是糍粑的香味！

我要吃！”

林晚星连忙递上一盘刚做好的红糖糍粑：“李姐，小心烫，慢慢吃，这盘糍粑切得小一点，孩子吃着方便。”

李姐接过盘子，给孩子吹凉后喂了一口，小家伙眼睛瞬间亮了：“妈妈，这个和奶奶做的一样好吃！

外面脆，里面软，还有甜甜的酱！”

李姐也尝了一口，笑着点头：“太地道了！

比我在四川吃的还香，外皮脆而不硬，内里糯而不黏，红糖浆和黄豆粉也配得刚好，我再打包四个，给家里老伴也带点尝尝。”

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