第776章 川式热辣红糖糍粑的软糯焦香（第3页）

-关键步骤：

1制作糍粑胚（软糯的核心）：

-揉面盆中放入200克水磨糯米粉和5克白糖，用筷子混合均匀（白糖要与糯米粉充分混合，避免局部过甜）。

-慢慢加入120毫升热水，边加边用筷子搅拌成絮状（热水要分次加，第一次加80毫升，搅拌后根据面团状态再加剩余的水，避免面团过稀或过干）。

chapter_（）;

-加入5克猪油，待面团温度降至不烫手（约40c）时，用手揉成光滑面团（揉面时需“揉透”

，用手掌根部反复按压，直至面团表面无裂痕，摸起来细腻有弹性，约揉3分钟，面团要达到“不粘手、捏起来能轻松塑形”

的状态）。

-用保鲜膜将面团包裹严实，醒发15分钟（醒发时间不可过长，15分钟足够让面团松弛，时间长了面团会变硬，影响口感）。

-醒发好的面团取出，放在撒有糯米粉的案板上，揉成长条，分成8个小剂子，每个约30克（分剂子要均匀，避免糍粑大小不一，炸制时间不好控制）。

-取一个小剂子，用手揉圆后轻轻按压成直径约5厘米、厚度约1厘米的圆饼状（糍粑厚度要均匀，约1厘米最佳，太厚炸不透有硬芯，太薄炸出来容易硬），重复步骤直至所有剂子都制成糍粑胚，放在撒有糯米粉的盘子里，防止粘连。

2炒制黄豆粉（香酥的核心）：

-平底锅洗净擦干，放入30克黄豆粉，开小火慢慢翻炒（全程小火，避免黄豆粉炒糊，炒糊会有苦味）。

-翻炒3分钟，直至黄豆粉颜色变深（呈浅棕色），且能闻到明显的豆香味，关火（判断黄豆粉是否炒熟，可取少量放凉后尝一尝，没有生豆味即可）。

-将炒熟的黄豆粉倒入干净的碗中，放凉备用（放凉后黄豆粉会更酥脆，若直接用热黄豆粉裹糍粑，容易结块）。

3熬制红糖浆（甜润的核心）：

-小锅中放入80克老红糖、20克冰糖和40毫升清水，开小火慢慢加热（用小火熬制，避免糖浆糊底，红糖糊底会发苦）。

-边加热边用硅胶刮刀搅拌，直至红糖和冰糖完全融化，继续熬煮2分钟，直至糖浆变得浓稠（判断糖浆是否浓稠，用刮刀挑起糖浆，能形成“缓慢滴落的细线”

，且滴入锅中后不会立刻散开，此时即可关火，避免熬煮时间过长，糖浆会变硬）。

-熬好的红糖浆放在小火上保温（避免糖浆冷却凝固，无法裹在糍粑上；若糖浆太稠，可加5毫升清水，小火加热搅拌均匀）。

4炸制糍粑（酥脆的核心）：

-平底锅中倒入适量食用油（油面要没过糍粑，约500毫升，避免糍粑炸不透），开中火加热，待油温升至六成热（判断方法：将筷子垂直放入油中，筷子周围会冒出细小、均匀的泡泡，且没有明显的油烟）。

本章未完，点击下一页继续阅读