第45章 饿了（第2页）

“不会做饭的川渝男人，可是讨不到老婆滴！”

说完，他转身打开烤箱门，一股热气涌出。

里面烤盘上铺着的，是他之前用预热230度烤了半个小时的米饭。

他解释道：“这米饭放进盘子前要带点温热，这样方便压实。

压的时候手上可以稍微蘸点水，米粒就不会太硬，容易成型。”

他重新关上烤箱门，“现在再烤个十几分钟，目的是把水分进一步烘干，做出锅巴的底子。”

“皮特，”

他招呼在一旁好奇观望的皮特，“你帮忙看着点烤箱，过十几分钟就像我刚才那样打开门放放气，重复两次就差不多了。”

既是让皮特参与进来，也是给自己找个帮手。

接着，他拿出中午煮好的五花肉，对着镜头科普：“大家记住啊，煮好的五花肉千万不要急着进冰箱，尤其是热的，它会把冰箱里的杂味都吸进去，这样就不好吃了。”

他一边说，一边熟练地将五花肉顶刀切成薄片，肥瘦相间，厚度均匀。

切肉间隙，他瞄了一眼弹幕，看到有观众提问。

“哦，有朋友问回锅肉和盐煎肉的区别？”

陈末拿起一片肉展示了一下，“最大的区别在于肉的处理。

回锅肉，是像这样，先把整块五花肉煮熟了，晾凉后再切片下锅煸炒。

而盐煎肉呢，是直接用生五花肉切片，下锅生煸出油。

不过配料上，比如郫县豆瓣、蒜苗这些，两者倒是挺相似的。”

处理完五花肉，陈末将案板冲洗干净，开始对付那包大虾仁。

剥好的虾仁晶莹剔透，他在每一只的背部熟练地划上一刀，深度恰到好处，既便于入味，也能让虾仁在受热时卷成漂亮的球状。

“这样开个背，样子好看，也容易熟透。”

他随口解释着。

处理好的虾仁被放到干净的厨房纸上吸干水分。

他利落地用另一块布擦净案板，接着开始准备配菜。

胡萝卜先是对半切开，他细心地将中间口感稍硬的内芯切掉，然后将胡萝卜切成与虾仁大小相仿的菱形小块。

“这一步主要是为了成品美观，”

他对着镜头和旁边的皮特说，“大家自己在家做，图个方便的话，直接切丁或者切片也行，不影响味道。”

接着，哆哆哆的切菜声中，葱花、姜米、蒜片也迅速备好，整齐地码放在小碟子里。

拿出一个小盆，陈末打入一个鸡蛋，只取蛋清，再加入适量的淀粉。

“这叫蛋清糊，”

他一边操作一边讲解，像是在进行烹饪教学，“我从美食视频上学来的，专门用来给白汁菜或者要求色泽洁白的食材上浆，能让成品看起来更清爽。”

往盆里加了一点盐提供底味，然后顺着一个方向轻轻搅拌。

“搅到像这样，有点阻力，有点像非牛顿流体的感觉就行了。”

他将吸干水分的虾仁倒进去，用手抓匀，让每一颗虾仁都均匀地裹上薄薄的浆液，最后淋上一点食用油，“这样既能锁住水分，防止虾仁变干，下锅的时候也不会粘成一团。”

另一边，锅里的水烧开了，青豆和胡萝卜丁被倒进去焯水，水一滚沸立刻捞出，沥干备用，以保持鲜艳的色泽和爽脆的口感。

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