第三节 方与明代社会生活（第4页）

从通州往东，人烟渐少，过了山海关，行至百里，才可看见一个里社，也不过是二、三间草屋而已。

至于像八渡河以南，更是荒旷而无人居。

在对待土地上，南人与北人也有所不同。

明代的史料揭示，由于利息薄而赋役又重的原因，江南的大贾强半无田。

在北方，民间却不喜治第而多置田，但因土地瘠薄，收成其实很少，与江南相比，十不能及一。

在山东滨海一些地方，即使是贫皂村甿，一问他家的田产，动辄说家有田产十余顷，其实计其所入，还不够完官租。

（二）饮食

从饮食习俗来看，南北之间也存在着一些差异。

最典型的例子，就是北方人对水果不太看重，其吃法又失水果本味，这与南方人对水果的重视以及在制作上的精加工，正好形成鲜明的对比。

如北方有梨，却不甚看重，而且认为它性寒，大多是煮或蒸熟以后再食用。

至于像菱、藕之类，也全都采用一种熟食的方法。

在北方，山楂漫山遍野，但什九成了儿童的玩弄之具。

同是一种山楂，到了福建人手里，就完全是另一种样子。

他们将山楂去渣，再加煎熬之功，成为一种色如琥珀的美妙食品，可以行销到各地。

山东青州虽属齐地，但其气候大类江南，山饶珍果，海富奇错，林薄之间，桃、李、楂、梨、柿、杏、苹、枣，红白相望，四时不绝，市场上的鱼蟹之多，腥风扑鼻，但当地人根本不知其珍贵。

有一种小蟹，如彭越之状，当地人家全用来喂猫、鸭，大到蚌蝤、黄甲，也不过是腌藏臭腐而已，不知这些东西都是一种美味，可以卖出好价钱。

正是鉴于此，当时的福建人谢肇淛看到这种状况，禁不住作如下感叹：“使南方人居之，使山无遗利，水无遗族，其富庶又不知何如也！”

这种饮食习俗的不同，事实上取决于南北习性之勤、惰。

东南之人食水产，西北之人食六畜。

食水产之人，自然会把螺、蚌、蟹、蛤当作美味，丝毫不觉得其中的腥味；食六畜之人，当然是把狸、兔、鼠、雀视为佳肴，不觉其中的膻气。

这是因地理不同而形成的地方饮食特点。

中国自古以来就讲究“食不厌精，脍不厌细”

，而从明朝人的饮食操作之法及其食俗来看，显然北方人已经流于粗疏，而南方人才堪称继承了古人的食道。

北方人宴客，由庖人操持食事，大多是用大锅合而烹之，烹调后上桌时才分盘，这不过是一种徒为饱口腹之欲的做法；而江南人在宴客时，还是多列釜、灶，目的就是为了使诸品不淆。

显然，惟有江南人尚可称得古人“食不厌精”

之道。

至于孔老夫子所崇尚的“脍不厌细”

，其中的“脍”

，在明代已称为“鱼肉生”

，其制法是“聂而切之，沃以姜、椒诸剂”

，福建、广东人最擅长此种做法。

显然，惟有福建、广东人才得古人“脍不厌细”

之法。

（三）住宅与器物

从居住习俗的大处着眼，南北住宅具有明显的差异。

明代的很多记载显示，北方人不理解南方家家有一个船房，正如南方人对北方家家有一个马房感到困惑一样。

从建筑的具体形式着眼，南北差别相当明显：江南无闸，江北无桥；江南无茅屋，江北无溷圊。

南人有无墙之室，北方则无；北人有无柱之室，南方则无。

北方人不相信南方有架空之楼，行于木杪；南方人不相信北方有万斛之窖，藏于地中。

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