第七百五十五章 西菜中作（第3页）

这像话嘛。

哦，人家的法国大菜，你就拿家常菜湖弄啊？那你还做什么葱油海螺啊。

辣炒田螺不更省事吗？能这么干嘛？最起码，这食材的质量上先得能对得上才行。”

他这话是务实的考量，不但小查讪笑着接受了批评，马克西姆后厨汤品区的主管也随之发言赞成。

“对对，法餐是非常在乎食材质地的。

正式的宴请，重要的宴席，经常会用许多名贵的材料，什么鹅肝，鱼子酱，帕玛森奶酪，尹比利火腿，盐之花，香槟蟹，金枪鱼，大龙虾，各种各样，五花八门。

你们坛宫可是宫廷菜的代表，也算是咱京城人的脸面，怎么也不能和人家相差太多啊。

海参鲍鱼、鱼翅燕窝的，多少也得弄点上档次的材料。”

不过，虽然大多数人都点头称是，杨峰却提供了另一种思路。

“你说的当然没错，可问题是要用昂贵食材做菜，成本太高了，这钱谁来出呢？让马克西姆的后厨承担，那成本不就高了，仨法国人非生吞活剥了我们不可。

我们五个人自己也负担不起。

所以这么硬碰硬的来不行，恐怕得想点巧妙的办法才好。”

“其实我倒是觉得小查刚才的话，也不能说是全盘的胡说八道。

至少西餐的烹饪方式，咱们中餐都有，相似的食材呢，也基本都能找着对应的。

最大的区别只是就在食材的处理，搭配方式和摆盘上了。

只要咱们相应做点改进，让菜形和菜色接近法餐，未必就不能这么对应着替换。”

“就比方这炖肘子，红烧鱼吧，可以说是咱人人会做的中餐了。

可你若不放酱油，改放黄油。

它立刻就能变成外国味道。

烹饪方式不过是煨炖而已，烹饪时间和方式，其实都和西洋菜没多大的区别。

反过来咱们的细致菜，吃酒快炒，还有甜菜，白桉面点，倒是西餐没有的。”

“所以原料的档次问题，我觉得大可以用这些东西来弥补，也就是咱们中餐有的技巧和材料。

只要西餐没有的，咱们能用的就尽量给用上。

那法国主厨看着新鲜，兴许就能看花了眼，不会太再乎食材的质地了。

这应该是最可行的法子了。”

他这一说，彷佛一盏明灯照亮了大家的心田啊。

马克西姆后厨的好几个厨师，激动差点没蹦起来，受到了极大触动。

“哎，还别说，这西餐其实还真跟中餐的烹饪方式差不离。

主要就差调料、食材处理和摆盘上了。”

一个马克西姆的厨师挠着后脑勺说。

“对对要照你这话，这中餐要换个调料和处理方式，摆盘上要再讲究讲究，还真能当着西餐端上去。

用西餐的调料，那可不就是西餐的味道嘛。”

又一个马克西姆的厨师大拍巴掌。

“哈哈，这是西菜中作啊。

我看这思路没问题。

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