第102章 除夕夜

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“王府俏厨娘（.shg.tw）”

！

在大年二十九的时候，王知若已经把过年的年货都备好了。

因为以前北方有一个过年不能动菜刀的习俗，所以王知若的家里都会出油锅。

就是炸一些吃的，过年那几天蒸着吃。

小时候王知若最期盼是就是过年出油锅的时候，因为在这个时候，她可以站在油锅边，看着大人们炸这些东西。

当然了，这可不是白看的，那是边看边吃的。

这一场油锅出下来，王知若的嘴吃的也是油光发亮，甚至连中午饭都不用吃了。

这次王知若决定炸一些小酥肉，豆腐，还有排骨和鸡肉零食的话就炸一些麻花和麻叶好了。

幸好南方没有什么过年不动刀的习俗，人家过年一般都是吃新鲜的，所以这次出油锅只是王知若想家的一种表现罢了，炸出来的东西大家当时就可以分吃完，根本留不到第二天的。

这炸小酥肉也是一门学问，要选用三层的五花肉，但是要去掉最外面的那一层猪皮。

然后把五花肉切成条，加入盐，料酒，花椒粉和生姜腌制一会。

这个花椒粉可是小酥肉的灵魂，一定要加的。

接着要打入一些鸡蛋，这样可以锁住肉里面的水分，使肉更加的嫩滑。

接着就加入一些红薯淀粉，用手抓拌均匀，这样做出来的小酥肉比较的酥脆。

等到炸到变色之后，控油捞出。

都炸好以后再放锅里复炸一下，吃起来口感也更好。

不过这个灵魂是花椒磨成的粉撒在小酥肉上，这个粉没必要磨的太细，吃起来有一些颗粒感是最好的。

这次炸排骨王知若也做了些创新，搞了一个梅子粉味儿的排骨。

吃起来酸酸酥酥的，梅子粉和油混合在一起的口感也是蛮奇妙。

炸鸡王知若是按着人算的，每个人一只大鸡腿，这个炸鸡腿不是裹的面糊，而是蘸一层面再过一遍水，如此进行三次，这样鸡腿就会起好看的麟片。

酱料方面王知若也做了现代比较流行的几种，大家可以蘸芝士，也可以蘸甜辣酱和蜂蜜芥末酱。

做甜辣酱需要在锅中放入红辣椒，小米椒好蒜瓣，煮到这些东西都变软之后再捞出来。

这个水也是精华，倒掉就可惜了。

接着把煮过的食材放进石臼里给捣碎，捣的时候加一些煮过辣椒的水。

正所谓原汤化原食嘛，这加之后也是更加的入味的。

这个里面本来是要加点菠萝的，可是这大冬天的，去哪里买菠萝呢，所以王知若加了些苹果和橙子作为替代，口感照样是一级棒的。

最后把这些糊状的东西放入锅中，加入大量的白糖，盐和白醋，煮至浓稠，这甜辣酱就做好了。

在做蜂蜜芥末酱之前，还需要做些沙拉酱才能来做这个酱料，所以蜂蜜芥末酱其实就是一种双重组合。

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