第16章 白斩鸡上汤娃娃菜（第2页）

做白斩鸡的鸡肉，不宜过熟，受热均匀烹饪出来为最佳。

因此，在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。

半只鸡，没有鸡肚子可言，少了些许精力，直接热汤白灼，掌握时间即可。

在等待的时候，宋无料从冰箱里取出两颗短小精悍，小而结实的娃娃菜。

正宗的娃娃菜，就是个头小，手感结实的，这才是货真价实的娃娃菜。

如果捏起来松垮垮的，就是无良奸商拿那些大白菜芯，顶风作案用大白菜芯冒充的。

当然，宋无料同志怎么可能会进这样的货色呢？

若不是为了在客人面前好好耍一番自家厨艺威风，小露两手本事，宋无料作为一条热爱偷懒、不怎么细心的厨子，恐怕很难得有今天这番细心和认真。

就连这两颗娃娃菜，也要精益求精，精心挑选，方肯罢休。

清洗干净，开始着手准备上汤娃娃菜的食材。

砧板上响起一阵阵富有节奏的“剁、剁、剁……”

。

切蒜、姜片切丝……

莫约13分钟悄然无声地过去，宋无料放下菜刀，用一铁钩轻松将白灼而熟的白切鸡取出来，立即放入冷开水浸没。

使之迅速冷却。

冷热交替，从而达到皮爽肉滑的黄金口感，而且只有在晾凉后再切鸡摆盘，鸡肉才不会散，肉质结实而富有光泽。

白切鸡切块，装在盘中，万事俱备，只欠蘸料。

将葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐，姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟。

这个是苏浅同志喜欢的口味。

宝贝女儿宋无穷喜欢的是葱油味的蘸料，自然不能忽略。

葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、自家制作的味精调成即可，宋无穷口味蘸料，制作完毕。

蒜泥香菜口味，是宋无料自己爱吃的，香菜即是芫荽，对于喜欢吃香菜的人而言，一口香菜等于一口香。

对于不爱吃香菜的人而言，那就是口味清奇，难以入口。

香菜和蒜蓉末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可，宋无料口味蘸料也顺利制作完成。

看到橱柜旁边，还有三两只薄皮辣椒，又考虑到某只待定便宜堂兄的四川人口味。

宋无料同志颇有爱心地，也制作了一小碗辣椒蒜蓉口味的蘸料，用以满足四川人无辣不欢的口味。

一鸡两吃的白切鸡和辣子鸡，都已经装盘完毕，还剩下上汤娃娃菜和爆炒肥肠。

考虑到肥肠的特殊性质，留在了最后烹饪，宋无料开始挑选皮蛋。

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