第16章 白斩鸡上汤娃娃菜

在做白斩鸡之前，宋无料把解冻完毕的乌鸡，从冷水里取出来。

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在铁锅冷水中，加入料酒，姜片等，加入乌鸡，白灼一次之后，把乌鸡取出来，冷水冲洗干净乌鸡身上的血沫。

快刀将乌鸡剁块。

放入砂锅，加入侬夫山泉的矿泉水，连同红枣去核，花旗参切片，一起加入其中。

放在火炉子上，慢火细炖，熬出清甜滋补的鸡汤即可。

宋无料的手脚很快，开始聚精会神于白斩鸡的过程中。

白切鸡是g市的招牌菜，在华夏千千万万的鸡肴中，属于最普通的一种，属浸鸡类。

看似普通，却在以g市为代表的粤菜中，独领风骚，受广大吃货的喜爱。

以其制作方法简单，出菜时刚熟不烂，不加配料，且保持原味为特点。

但……若想做好一道白切鸡，不是一件简单的事情。

在精通品尝的饕餮食客眼中，一盘优秀而别具风味的白斩鸡，应该长这般模样：

皮黄而滑，肉质结实而饱含光泽。

此为色。

蘸料千变万化，正所谓：萝卜青菜，众多食客各有所爱。

此为味。

入口皮爽肉滑，清淡鲜美。

此为鲜。

白斩鸡若想做得好，就要把握白灼鸡肉的时间，耽误一秒钟，肉会老。

少一秒钟，肉不够紧致。

宋无料同志从6岁练厨开始，一直被自家老爹以白斩鸡这道菜训练火候。

现在闭着眼睛，都能整体把握一只鸡、半只鸡、肥鸡、瘦鸡、老母鸡、老公鸡……各种鸡类型在白斩鸡做法下白灼的时间。

宋无料的大手，掂量了一下这半只老公鸡的重量，直接将鸡在放进沸腾的汤锅中，锅中添有少许的料酒、姜片，和半壶稀释的清汤。

浸透，烫熟到完美时刻。

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