第833章 主厨

谁也没想到少年主厨居然真的能做成功，虽然卤猪蹄还是有一些小小的缺点，但是能得到云依依的认可，这已经很不容易了。

少年主厨又重新做了一次，这一次，云依依满意的点了点头。

“可以了。”

云依依道，“猪蹄你们学会了，那我现在教你们猪皮怎么做。”

云依依之前说要给晏念烟做猪皮，刚好趁着这个机会一道把这个菜做了。

“夫人，猪皮也可以吃吗？”

芸娘诧异地看了她一眼。

“猪蹄都可以吃，猪皮为什么不能吃呢？”

云依依微微一笑。

芸娘显然也想到这个道理。

“夫人，那猪皮是否也像猪蹄这样子红烧和卤呢？”

王厨娘虚心求教。

“猪皮自然可以红烧，也可以卤。”

云依依看了她一眼，话锋一转。

“但是我要交给你们的不是这两道做法。”

众人惊愕，不明白她说的是什么意思。

云依依走到橱台前，丫鬟取出猪皮给她。

“不同于红烧和卤，我今日要做的是猪皮冻，以后可以当作食肆的特色菜。”

此话一出，众人皆惊。

就连猪蹄，云依依都没有说要当特色菜。

这猪皮冻是什么东西，居然可以当做特色来卖？

“不知夫人，可否跟我们讲解一下猪皮冻到底是怎样的一种做法呢？”

王厨娘拿出小本本等着她说。

云依依在脑中理清了思绪，缓缓道：“你们应该都知道果冻，猪皮冻就类似于是这样的形态，通过长时间的熬制，冷却后猪皮和汤汁就会凝固在一起，切成一小块看起来就跟果冻类似，当然味道是不一样的，吃法也不尽相同。”

云依依没有多说。

她拿起猪皮，看向主厨们。

“你们先用火将猪皮上的毛去掉。”

主厨应声去做。

云依依有意识地让他们参与其中，免得对方干站着。

光是这么讲也不太行。

去掉猪皮上的碎毛以后，云依依烧了一锅热水，放入葱、姜等去腥后，捞出猪皮。

她指挥着去掉猪皮上面的油脂，看向主厨：“接下来将这些猪皮切成长条状。”

主厨点点头，用刀开始切。

“猪皮冻要想出味，调料是关键。”

云依依拿出纱布装入姜片、葱花、桂皮、八角等配料，将纱布扎好。

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