第二百七十九章 神仙村的教育普及（第2页）

毕竟汉人的饮食文明经历千百年的发展，饮食的水平不断提高，饮食的品种也愈益丰富。

但是，需要说明，限于古代的生产水平，饮食文明的成果往往被社会上层享用，而社会上层和下层之间的差距却不断地扩大。

像是饮食品种的话，最基础的就是五谷了，毕竟汉人作为农业民族，五谷一直在饮食中占有主要地位。

不过宋代尚无玉米、白薯之类作物，因此，因地制宜，北方人的粮食以粟麦为主，南方人的粮食以稻米为主。

在宋代，饼是作为一种主食，是百姓餐桌上不可缺少的一部分。

宋代的饼并不像现在仅指经过烧烤加工而成的一种圆形食品。

凡是用面粉做成的食品，都可叫饼。

烤制而成的叫烧饼，与我们今天的无二。

水瀹而成的称为汤饼，在笼中蒸成的馒头叫蒸饼。

水浒传中的武大郎在街头叫卖时所喊的“炊饼”

，指的就是馒头。

大家都已经知道了，宋仁宗名赵祯，为了避皇帝名讳，人们又将蒸饼读成炊饼，亦名笼饼，类似于今天的馒头。

汤饼就是面片汤，并处在向索面，即面条的演变过程中，又名。

当时汴梁食店出售的软羊面、桐皮面、插肉面、桐皮熟脍面等，临安面食店出售的猪羊庵生面、丝鸡面、三鲜面、笋泼肉面等，都属汤饼。

南宋晚期，出现了“药棋面”

的挂面，“细仅一分，其薄如纸”

。

烧饼又称胡饼，不是说相声的，汴梁的胡饼店出售的烧饼有门油、菊花、宽焦、侧厚、髓饼、满麻等品种，有的烧饼无疑沾带芝麻，油饼店则出售蒸饼、糖饼、装合、引盘等品种，食店和夜市还出售白肉胡饼、猪胰胡饼、和菜饼之类。

馓子又名环饼，苏轼诗称“碧油煎出嫩黄深”

，无疑是油炸面食。

临安市内出售各种面点，统称“蒸作从食”

。

另有“酥蜜裹食，天下无比，入口便化”

，估计也应用米粉或面粉制成。

宋人面食中还有带馅的包子、馄饨之类，如有王楼梅花包子、曹婆婆肉饼、笋蕨馄饨、灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、肉油饼、糖肉馒头、太学馒头等名目。

岳珂馒头诗说:“公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。”

就是指那种带馅的包子。

宋仁宗出生後，其父宋真宗“喜甚”

，“宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也”

，这是以“包子”

一词寓吉祥之意。

蔡京“集僚属会议”

，“命作蟹黄馒头”

，竟“为钱一千三百馀缗”

，其府第专设“包子厨”

，其中“缕葱丝者”

竟不能“作包子”

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