第十四章 滋味（第3页）

除了“上冰”

，厨工还要砸煤。

每天都得把要烧的煤砸成“手把块儿”

，大概是核桃那么大。

大了煤不易燃，生火就得奔一个钟头去了。

要小了，烧灶火力不旺，那也不行。

烧完后，还要掏炉坑。

掏出来的东西先不能倒，必须要把煤渣子筛出来才行。

这也是“张大勺”

的要求。

他倒不是为了省煤，而是因为煤渣再烧时，没烟没煤味，最适合烙饼什么的。

但这些还都算不上麻烦，顶麻烦的是按照张大勺的要求，收拾那些灶台上的家伙什。

过去烧煤的灶，特讲究，一个主火眼，两个次火眼。

主火眼炒菜，次火眼一个“靠菜”

，一个架汤锅。

所谓厨子“炒菜三把勺”

，就是这个意思。

因为正经手艺勺口多半指着高汤，所以不带汤锅的，肯定是野厨子。

那么可想而知，“张大勺”

和华英两位师傅，一人一个灶台。

而且他们做饭的时候又不让旁人进来，做不到厨工候在左右，随刷随用。

那一顿饭做下来，得用多少锅碗瓢盆？

最关键的是对灶台洁净程度，“张大勺”

就跟有洁癖似的，根本容不得半点疏忽。

每天都得摸一把，要有油有灰，绝对吹胡子瞪眼。

可当时日用化工品还没发展起来呢，刷锅都靠开水和碱面，难度可想而知。

但这还没完呢，甚至就连码放调料的顺序，也是固定死的，决不能错一点。

“盐糖味之素，料酒酱油醋”

，必须要按颜色“由浅到深”

，由稀到干的顺序摆放。

他说为的是不让颜色浅的盐糖，被颜色深的调料所污染。

所以说，以此类推，这些的琐碎的要求林林总总汇聚在一起，那是一般人伺候得了的吗？

那是既要求手脚麻利，要速度，还得一丝不苟，保质量啊。

于是刚开始干的时候，洪衍武和陈力泉就必然手忙脚乱，颠三倒四。

结果他们就净听“嗔嘚”

了。

必须得说，张大勺骂人的本事的实在挺了不得。

骂你带脏字啊，那是他脾气好的时候。

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