第三百章 麻辣小龙虾（第2页）

德州人红胡子们就很爱吃小龙虾，包括美国前总统也很爱吃。

不过美国制作小龙虾继承了他们一贯的粗犷风格。

整筒的小龙虾直接水煮，在丢进玉米和各种香料，再加上大巴的食盐。

煮熟入味之后直接一桶一桶的倒在餐桌上吃。

而除了美国之外，西班牙和墨西哥也广泛食用小龙虾。

这两个国家制作的小龙虾口味已经无比接近中国的麻小了。

因为西班牙和墨西哥都是食辣的国度。

只不过这两国制作小龙虾的时候辣味有余而鲜味不足，尤其是墨西哥，还喜欢在烹煮小龙虾的时候加入酸味材料，制作成酸辣小龙虾。

全球主要食用小龙虾的国家一共六个，还有把小龙虾认真当成缩小版龙虾烹饪的法国，会举办小龙虾节的瑞典。

以小龙虾为食非常广泛，但只是将小龙虾的味道发扬光大推到一个极致的还要推崇中国。

这并非是自吹自擂。

因为小龙虾个头小，肉少，虽然肉质口感弹牙，但是缺乏吃头。

中国将小龙虾‘吃味道’的特性发挥到了极致。

如果说麻辣口味和十三香口味还不一定被所有外国人接受的话。

那么蒜香口味的小龙虾，几乎是所有吃小龙虾的外国人都推崇的口味。

蒜香和小龙虾是天然的配一脸。

老张宴请李尔和黄刚，今天的主菜就是小龙虾。

五斤小龙虾洗净后下油锅油爆，将小龙虾的肉汁通过高温油爆锁紧在体内。

不能爆的时间太长，太长肉质就老了。

也不能太短，太短的话等会小龙虾一煮就容易烂。

在小龙虾壳全部变红的那一刻出锅就是恰到好处。

制作麻辣小龙虾各家有各家的配方，老张曾经在过年的似乎去江华老家的时候吃过江爱军做的麻辣大龙虾。

用的就是他们家秘制的火锅底料当底炒的。

老张的做法也大同小异，从隔壁的火锅店弄来火锅底料。

蒜子切末、蒜叶切丝、洋葱切丁、备好少量八角桂皮。

油锅烧热，大蒜洋葱下锅。

洋葱是个神奇的东西，在它生的时候它是辣的，可是当它被炙热的温度烫熟之后，身体内的甜味便释放了出来。

锅内香气弥漫，秘制的红油火锅底料下锅一起翻炒，香味在不大的小店里开始弥散开来。

一勺黄豆酱，一勺白糖，增加底料复合的香味。

油爆过的小龙虾下锅一起翻炒，当加入啤酒一起炖煮的时候就是注入灵魂的时刻。

一般人做小龙虾时倒入的啤酒都是街边小店随意买的。

而老张特意选择了麦芽浓度更高的啤酒。

虽然中国喝啤酒的人不少，但是很少有人能弄清楚啤酒上标识的到底是麦芽浓度还是酒精浓度。

很多人将麦芽浓度当成了酒精浓度，觉得自己一个人能干掉一箱‘八度’的啤酒很牛逼。

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