二细菌性食物中毒的发生

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二、细菌性食物中毒的发生

你需要了解的问题

1.细菌性食物中毒患者有何共同点？

（1）在集体用膳单位常呈暴发起病，发病者与食入同一污染食物有明显关系。

（2）潜伏期短，突然发病，临床表现以急性胃肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌瘫痪为主。

（3）病程较短，多数在2~3日内自愈。

（4）多发生于夏秋季。

2.食物被污染主要有哪些原因？

（1）禽畜在宰杀前就是病禽、病畜。

（2）刀具、砧板及用具不洁，生熟交叉感染。

（3）卫生状况差，蚊蝇滋生。

（4）食品从业人员带菌污染食物。

3.发生细菌性食物中毒的流行病学因素有哪些？

细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。

美国多食肉、蛋和糕点，葡萄球菌食物中毒最多；日本喜食生鱼片，副溶血性弧菌食物中毒最多；我国食用畜禽肉、禽蛋类较多，多年来一直以沙门菌食物中毒居首位。

引起细菌性食物中毒的始作俑者有沙门菌、葡萄球菌、大肠埃希菌、肉毒杆菌、肝炎病毒等。

这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操作人员的手或容器，污染食物。

当人们食用这些被污染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。

每至夏天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多，加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

4.生活中有哪些常见的细菌性食物中毒？

（1）警惕肉、蛋中的“沙门菌”

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沙门菌食物中毒多发生于肉类食物，少数可见于蛋类、奶类。

肉类发生的原因多为屠宰带有沙门菌的病畜，或者屠宰后肉、内脏被附有沙门菌的容器所污染。

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