第四十七章 杂谈之文武火

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“神骨鬼牌（.shg.tw）”

！

虽然大多说不是厨师，虽然很多人都不下厨，虽然多数人只会吃......这不是我要说的重点。

跟厨师，厨房，做饭烧菜有关一个词语叫文武火，应该是有听说过的吧？

文火慢炖，武火快烧爆炒，烹煎等等。

这个仅仅是厨师，厨房的一般规律吧。

首先，我也不是厨师，也不怎么会烧，空有理论。

东看一句，西抄一点呗。

其次，我不是吃货，达不到那水平。

不过我的嘴巴很刁。

看别人写的什么大厨，神厨什么的，似乎都有境界，但是实际现实是否那个水准，我只能用呵呵来表示。

就算是几星级，哪怕是标榜是五星级酒店，饭店，很多不过是一种名头，标榜。

因为那种所谓的星级，是看软硬件，看环境，看服务，说的一堆一堆的大道理，老实说糊弄人的居多。

这个什么才是境界，什么才是标准，当然我单单指的味道，有人说要形状，味道，色泽等等俱全，那就是更加说不清楚了。

其他的不说，那些饭店，每天宾客盈门，爆满，是否真的是好到爆，还是食客从众心理，或者反正哪里都一样，就是一个大家聚聚，吃个气氛？

都很难讲。

因为生意的爆满，凋零，跟真正的厨艺，食物的境界是两码事。

当然不无例外地，我又跑题了。

不是所有的食材都是文火，也不是所有的食材都是武火。

什么叫文火？

有人觉得的是小的不能再小的火，有人觉得是小火，有人觉得是小火到中火之间的火。

都对吧？其实又都不准确。

因为真正的文火，是以温度，热量来衡量的。

你不管是烧，煮，炒，煎，炸等等等，涉及到水，食用油的，就以这个水温，油温来衡量的。

这个我抄袭了一部林永健主演的《林师傅在首尔》，又从其他方面挪用了一点。

你看从省钱的角度，当然是水，食用油用的越少越好，火越小越好。

但是肉类，鱼类，不用高温煮不熟。

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