第214章 叫回头的锅贴（第2页）

玚好的面揪成等分，按扁擀成长方形条状，尽可能地擀薄。

在中间放上牛肉馅儿，四边留白，底边向上折压一压，再把上边折下来，两头折上来压实，包成长方形状即可。

平底锅放油，煎回头一定要多放油。

等油热后将回头平面向下，稍微抻长一些摆入锅中，小火慢煎，等回头定型之后再翻面，正反面和左右侧面都要煎到，煎至四面金黄，微微鼓起就好了。

煎回头一定要慢煎看好火候，很考验一个人的耐性。

也因为如此，那立文虽然爱吃但是很少去做。

刚出锅的“回头”

呈金黄色，外焦里嫩。

咬上一口，面皮薄薄脆脆，馅料儿汁水四溢，鲜香美味。

回头凉了之后就会回缩，里面的汁水也没多少，所以趁热吃最好。

这个回头锅贴，相传是清朝年间，有一姓金的人家在盛京北门里开设烧饼铺谋生。

因为经营不善，生意一直不太好。

又一年中秋节，没人到店里买东西，店主便买了牛肉在店里剁成馅，把烧饼面皮擀成薄皮加上牛肉馅，一折一叠包拢起来，准备带回家里过节。

恰在此时，有位官差路过，看见锅里烙的食物造型新奇，一时好奇要了品尝，味道绝佳。

官差便让店主烙一锅送往官衙。

大家吃了之后，齐声叫绝。

自此之后，这种食品名声大振，人人争相购买。

当人们问其名字时，姓金的店主想到大家吃完此吃食纷纷成了回头客，于是，便取名字叫“回头”

（这里“头”

发音的时候一定要读轻音tou）。

有意思的是，回头传到京都变成了“褡裢火烧”

，倒也挺形象。

不过，“回头”

只用牛肉做馅儿，而“褡裢火烧”

是猪肉馅儿的，属于汉民小吃。

那立文上辈子在京都，最爱吃这个“褡裢火烧”

，因为它和老妈做的“回头”

锅贴差不多。

老妈跟进厨房，拿出保温饭盒往里面装吃的。

“我去医院给他们娘俩送点去，顺便看看孩子怎么样？”

她说。

老爸：“那我送你吧。”

老妈回绝：“不用，我走着去就行，反正也不远。”

“老爸，你吃饭，还是我去送吧。”

那立文起身放下筷子。

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