第六十五章 地方菜的苦修二（第7页）

花蛤蜊放入锅中焯水，一开口立即捞出。

取下蛤蜊肉，放在煮蛤蜊水中用筷子顺时针搅拌3分钟捞出。

（目的是即可保持蛤蜊的鲜味，又可将沙子去除。

将煮蛤蜊的汤放置10分钟沉淀以后，将清汤倒入盘中备用。

将面粉放入大碗中，逐渐的将水加入面粉内，并用筷子搅拌成疙瘩。

起油锅，爆香葱姜，放入西红柿丁翻炒2分钟，加清水、黑木耳、蛤蜊汤、高汤精大火煮开。

在锅内放入疙瘩，并用勺子搅拌避免粘连，开锅后加入鲜虾煮2分钟，最后加入蛤蜊肉、白菜丝开锅立即关火。

用适量的盐和胡椒粉调味即可。

注意事项有水切不可时间过长，汤中也要最后加入，否则会失去鲜味。

煮蛤蜊的汤水很鲜，放入汤中可增加汤的鲜味。

白菜最好用天津绿，颜色鲜艳好看。

做疙瘩时水要一点点地加，既碗中没有干面即可。

蟹香疙瘩汤食材准备有面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜、盐、鸡精、胡椒粉。

制作步骤是海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。

食材准备的有蛋、西红柿、青菜，红柿疙瘩汤面粉放碗中，水龙头调成最小出水量。

一边加水一边用筷子将面粉搅成面疙瘩。

鸡蛋打散备用。

清水烧开放入面疙瘩，煮开放入西红柿块，继续煮熟。

放入打散的蛋液，筷子搅动几下。

放入盐、鸡粉、香油、葱花、青菜开锅即可。

系统继续介绍道：“老北京疙瘩汤主料有料：清水、西红柿、鸡蛋、番茄酱、葱、姜末、生抽、盐、白糖。

粉倒入一个大一点的碗中，慢慢的加入清水。

边加水边搅拌，搅拌出小疙瘩。

如果遇到大的可以用手揪开。

锅中烧水，放入西红柿，开锅即可关火。

剥去西红柿表皮，用水烫过后比较好剥。

西红柿切成块备用。

炒锅倒入适量的玉米油，放葱花和姜片炒香锅底。

下入西红柿块翻炒，放入少量白糖。

再淋入番茄酱，翻炒均匀。

加入热水，大火烧开。

水开后下入打散的小疙瘩，用勺子不时搅拌下，避免沾锅，加入盐，生抽调味。

稍煮片刻，慢慢倒入打散的鸡蛋。

小火略煮即可关火，出锅前淋上香油即可。

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