第二十七章 厨师大赛海选赛（第4页）

将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

钟天正将这块鱼头捞起来后。

他准备食材鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。

鱼头铺上适量的剁椒。

水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

放上葱丝即可上桌。

这一块鱼头捞起来后，他又准备了食材，鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

?他把鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

鱼头捞起来，钟天正继续准备，鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

加葱姜蒜碎炒香。

加糖生抽和胡椒粉调味。

将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。

将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。

鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精12茶匙。

鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。

剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。

油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。

鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。

油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。

鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。

先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。

鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。

取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。

?鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。

鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。

辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。

切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。

接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。

然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅。

钟天正准备再将鱼头做个花样，他准备食材花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。

鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。

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