第97章 味真足（第2页）

“这叫潮汕牛肉丸！

你说的那个是贡丸！”

皮特纠正道，“冰箱里还剩点墨鱼丸，你也一起下了吧。”

说完，心满意足地滑回了电脑前。

陈末摇摇头，重新专注于眼前的方寸战场。

只见他手起刀落，“笃笃笃”

——青蒜苗被切成均匀的马耳朵段；干辣椒“咔嚓”

脆响，断成红艳艳的小段；蒜瓣在刀背轻拍下碎裂，再被剁成细密的金蒜蓉。

起锅烧水，水滚后撒入一撮盐，一把嫩白的豆芽被推入水中，汆烫不过二十秒，迅速捞起，保住那口脆爽。

接着，卤制入味的肥肠块和粉嫩的午餐肉片下水，点入少许料酒，腥气随之蒸腾消散。

水再次沸腾时，主角登场：改刀成大片、纹理清晰的毛肚，和打着精细梳子花刀、能更好挂住汤汁的黄喉，在沸水中仅是七上八下，便立即捞出，确保其脆嫩口感不失分毫。

锅洗净，置于猛火之上。

烧干水汽，倒入菜籽油，待油温升高，再加入一勺洁白的猪油——动物油脂特有的荤香瞬间被激发。

油光晃动间，依次下入葱姜蒜片、用料酒浸润过的二荆条辣椒段，小火慢煸，直至辣椒颜色转为深红，辣香与焦香完美融合。

此刻，抓一把花椒撒入，再加入一大勺红油豆瓣酱与半块火锅底料，锅中顿时“滋啦”

作响，复合的香辣味如同被引爆，汹涌而出。

炒香底料后，毫不犹豫地倒入昨天剩下的骨头汤。

汤汁瞬间沸腾，酱油补咸，白糖柔和辣味，慢熬三分钟，让所有风味充分交融。

是时候请君入瓮了：耐煮的潮汕牛肉丸、墨鱼丸率先下锅，随后是肥肠、午餐肉、鸭血，以及刚刚汆烫好的毛肚与黄喉。

锅勺在锅中温柔推动，让每一片食材都均匀裹上红艳的汤汁。

时机恰好，将锅中所有连汤带料，一气呵成地倾入之前垫好豆芽的深盆中。

最后一步，画龙点睛：将大量的蒜末撒在红油赤酱的中央。

另起一锅，烧热一勺清油，直至青烟微冒，然后——

“刺啦！”

热油精准地泼在蒜末和特意放在最上面的干辣椒上！

狂暴的声响是最后的号角，一股更加猛烈、更加勾魂夺魄的复合香气，如同无形的波浪，瞬间炸开，弥漫至客厅的每一个角落。

“我靠！

香迷糊了！”

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