第48章 三个吃货一台戏（第2页）

“原来配菜还有解口的作用，煎肉略带油腻，加上蔬菜之后就能自然而然的去除那一股油腻而留有余香！

真是太棒了。”

林羽凡一拍手，也是对陆迪迪的方案表示感叹，这时陆迪迪笑着看了他一眼，露出一副意味深长的样子。

“嘿嘿，接下来那就让我来吧！”

林羽凡嘴角再次扬起，笑道，

“天下肉料，方法虽多，但是最能体现肉料理原汁原味的却是——炖！”

陆迪迪眉头一皱，眼睛眯成了一条缝，“炖”

这两个字的背后代表的可是一个料理师真正的手艺，可是难度也不是一般高的，若是寻常人家的炖法味道和肉质的营养早已流失的干干净净，更何况是翠林竹鼠这种先天带有精华的肉类，他想这么做呢？

“材料都差不多，不过我还要再多加些老姜和夏林顿草果！”

“夏林顿草果！”

陆迪迪和老板皆是一惊，这种果子在寻常的水果店里都可以买的到，以其甘甜清香深受广大群众的喜爱。

“没错，就是夏林顿草果。”

“先将翠林竹鼠肉冲洗干净，直接切成小方块，只是切不可切太小，稍大也没关系，不然容易炖烂。

之后起锅，将块肉冷水下锅，焯水去除血沫，水开后再捞出，再度冲洗干净。”

“冷水下锅焯洗，可以在加热过程中充分去除血腥味和少许异味，如果是沸水那么肉质在遇热时很快的锁紧外层导致里面的意味出不去，没想到居然想到了这样的细节，小伙子真是少年英杰啊！”

老板顿时称赞道，林羽凡则又是一笑，

“接下来热锅，下少许油，先将干辣椒、花椒、草果入锅煸香，再下姜片、蒜，炒香。

最后直接下翠林竹鼠肉，少许翻拌之后，撒盐，然后根据自己口味加少许糖，搅拌均匀。”

“最后加入料酒提香提味，一点老抽提色，翻炒至汤汁回收，完全变浓。”

“加水，直至没到肉的一半，搅拌均匀之后全部倒入炖锅，接着大火煮开，等炖锅内气压升起后继续炖十分钟，随后关火，自然降压后开锅，随后就着炖锅大火收汁，等差不多时一炖锅倒入寻常砂锅中，再用小火将肉香完全熬开，最后加入大葱和鸡精，搅拌，出锅！”

林羽凡一气呵成，虽然炖的过程略复杂，但是在复杂的过程之后肉质的口感的底味也被提升到一个异常奇妙的地步。

“翠林竹鼠肉天生精华，所有我的做法就是保留其原味，在一定的勾勒之后突出肉质本身富含的翠林天然笋香和鼠肉细腻回味的肉香，而一开始的焯水便是为了去其糟粕，其后的料酒葱香不过是陪衬，最后取其精华，几次火候的控制使翠林竹鼠肉由内而外的散发出其本身的精华和美味。”

林羽凡自信地道，

“嘿嘿，怎么样！”

老板皱着眉头，嘴角微动，终于重重地点了点头，

“虽然前面这位少爷的煎翠林竹鼠色香味俱全，可谓是一道上品佳肴，可是跟这充分利用和发挥翠林竹鼠肉原本精华的炖肉比起来，还是差了这么一点啊！”

说罢，也是叹了一口气，似乎有点惋惜。

“切。”

陆迪迪不屑地将头转向了一边，他知道自己只是按照大陆上某些名家的做法，可是按理来说自己的见识和手艺已经完全不属于一般名家了，可是没想到这个毛头小子居然有如此深厚的料理功底，懂这么多能完美地驾驭炖的火候也就算了，居然还能在料理中发挥其本质。

算了，看这小子身世可怜，就当让让他吧！

陆迪迪撇了撇嘴，脑海中回想起那段家族秘辛，顿时心里好过了很多。

林羽凡笑嘻嘻地从老板那里收过了翠林竹鼠肉，在老板的一再执意要求下没有付一分钱，不过最后老板也按捺不住接过了林羽凡的魔影追风豹肉，看的一旁的陆迪迪两眼发直。

感情自己在这忙活半天东西都没拿到？

说实话，写这章的时候我已经一天没吃饭了

感觉要gg

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（本章完）：..

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