138灵川狗肉

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抵达桂城与当地的养殖大户结交一番的袁本初，凭借金手指的强大威力，撂倒了这帮酒席上的常客，得到了众人的认可，回到房间里发布了相关信息的他，休息片刻，召唤出了聚宝盆，吸收了五彩气团，看了看时间，刚刚0点左右，此前他还没来过这座旅游产业发达的城市，又不是很困，所以换了一套休闲商务套装便离开了房间，到附近的街道闲逛了起来。

鬼使神差地走进了桂城的小吃一条街，中山路。

到处都是桂林米粉、松糕、灵川狗肉、阳朔啤酒鱼、田螺等等不一而足，尽管是凌晨时分依然有许多人趋之若鹜。

除了本地食客外，大部分都是来自国内外的游客，来桂城不仅是看山、游水的，品尝特色小吃也是众人来这的目的之一。

每个地方都有自己独有的饮食，袁本初作为一个资深吃货，不论是在龙城当地或者东南亚国家新加坡，都会抽出时间来品味特色小吃，用舌尖探究这里的风土人情。

琳琅满目的店铺，让袁本初有点踟蹰，米粉、田螺之类的，在龙城吃过不少，虽然与桂林的味道有些差异，但基本上没什么新鲜感，故此他进入了五分钟的思考，最终下定决定，夜宵的菜单为灵川狗肉！

俗话说得好：“狗肉滚三滚，神仙站不稳。

闻到狗肉香，神仙也跳墙”

。

灵川人爱吃狗肉，也很会吃狗肉。

从选狗、宰狗、烹煮、吃法都有讲究。

先说选狗，以其毛色论优劣，顺序为：一黄二白三花四黑。

狗的重量在10公斤左右为宜，此时狗肉质细嫩。

再说宰狗。

此地杀狗之法，是以木棒敲击狗鼻使之倒地，然后趁其昏迷时放血刮毛，再用干稻草烧尽细微狗毛，而不需剥皮。

烧毛时，必须把握火候，太猛则爆皮，太小则除不尽毛根。

燎尽洗净之后，再将狗开膛取五脏。

若五脏取得完好，不般不用水冲洗腹腔，以保持风味鲜美。

剁狗肉时，要刀刀均匀，块块见皮。

第三说烹煮。

狗肉下锅后不放水，干煮干焖，火候文武要适当，力求熟而不烂，香而不焦，将狗肉煮至“五层楼”

（肉块经煮而爆裂堆砌）便是最佳程度。

煮狗肉除用茶油、盐、酱、酱油外，还配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陈皮等十余种香料。

香料以纱皮包裹，煮时只取其味而不让香料散入狗肉之中。

狗肉上桌前，再喷些“三花酒”

，淋少许桂林腐乳汁。

经过如此精心炮制，此时锅中的狗肉块块金黄，奇香四溢，令人垂涎欲滴。

狗肉不仅味美，而且营养丰富。

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