第58章 甜蜜的事业（第4页）

将脱色后的淡黄色糖浆注入浅口铜锅，灶下控制着火候，用文火慢慢熬煮。

糖浆中的水分逐渐蒸发，汤汁变得越来越浓稠，颜色也因为浓缩而微微加深，但依旧保持着透亮的质感。

当糖浆熬煮到一定程度，用木勺舀起，能挂壁形成一片薄薄的、略带韧性的“糖片”

时（达到一定的过饱和度），便到了关键的火候。

“离火，快速搅拌！”

陈默下令。

铜锅被迅速从灶上移开，两名队员用特制的木铲，开始奋力、快速地搅拌锅中粘稠的糖浆。

随着搅拌和温度的下降，糖浆中开始出现微小的晶核，并以此为起点，迅速生长。

“倒入结晶床！”

滚烫的、已经开始结晶的糖浆被迅速倒入铺着干净细布的木质浅盘中，摊平。

余温会继续促使结晶完成。

整个过程需要迅速而准确，任何环节的失误都可能导致返砂（结晶颗粒粗大不均）或糖浆焦化。

等待结晶完成的过程，同样令人心焦。

所有人都围在结晶床旁，看着那摊平的、逐渐凝固的糖浆。

数个时辰后，糖浆完全冷却凝固。

苏瑾深吸一口气，用一把干净的小刀，小心地撬开边缘。

“咔哒……”

一声轻微的脆响。

一块约莫寸许厚的糖块被撬了下来。

当它的断面暴露在空气中时，周围瞬间响起了一片倒抽冷气的声音！

那是怎样的一种白啊！

并非雪花的纯白，而是带着一丝极淡、极润的象牙色调，质地细腻均匀，如同上好的玉石！

阳光照在上面，反射出温润的光泽，与之前黑褐色的石蜜、甚至是市面上最好的红糖相比，简直是云泥之别！

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