第101章 全牛宴

全牛宴是用整头牛的各个部位，以这些部位的特点为原料，以不同烹饪方式，把整头牛加工成各种美味菜肴。

这种烹饪方式突出“牛”

和“全”

字，还寓意“牛气冲天，五谷丰登”

。

永定全牛宴有上百道菜，是客家传统宴席，以整头牛为原料，菜品丰富且有文化典故。

仪征全牛宴有40多种菜，集南北风味，有标准的菜式体系，可根据季节和人数自由搭配。

横沥全牛宴以“十菜一汤”

为特色，是经过评选确定的标准化菜单，侧重展现牛身上不同部位的独特风味。

潮汕风味全牛宴有超过24个菜式，注重食材新鲜和刀工，从传统10个菜品发展而来，不断推陈出新。

三江镇全牛宴全桌有十二个菜，是地方特色套餐，主打“物尽其用”

，价格接地气，菜品组合固定。

三刀叔学习的是仪征全牛宴，又经过当地的口味改良，已经跟原来的口味有所不同。

凉菜菜：五香牛肉、三彩肚丝、五香口条（牛舌）、五香牛心、酱香牛蛋，突出原香与卤制风味。

全牛宴处理起来非常麻烦不说，制作过程也需要耗费大量的时间，只有部分菜适合上菜单。

三刀叔昨天回去后，就开始准备了，现在正在对一些需要现场处理的菜，进行最后的加工。

一些游客闻到香味后，跑过来询问，然后全牛宴的消息就在村子里面传开了。

一些想吃的游客就跑过来询问，为什么菜单上面没有这些菜。

“林老板来了，全牛宴我们也想买，老板直接上菜单。”

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