第211章 凉拌沙蜇

开春赶海的人不少，海货休养了一冬，也极其丰富，几人满载而归。

李鱼儿休息了一会，就撺掇着李梅儿帮她做好吃的。

蔡老太太和赵氏在大厨房做工地的饭菜，她们就在东厢的小厨房捣鼓。

李梅儿按照李鱼儿的指导，将海葵处理干净，掏空内脏，切成小块。

处理海葵是有讲究的，不能处理不干净，也不能处理太干净。

就是不能吃的肠胃等坚决要处理干净，而海葵内壁的白色脂肪，不要全刮了，因为这层脂肪非常的提鲜。

前世，她一般不去饭店点海葵，因为饭店做菜时间紧迫，将海葵肚里的东西一块处理的干干净净，味道不行。

“梅儿姐，这道菜很简单，好吃的关键是只放酱油和爆炒火候，尽最大的可能保留海菊花自身的鲜味。”

李鱼儿烧火，李梅儿炒菜。

起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香，然后直接将处理好的海葵倒进去爆炒。

炒到海葵花肉翻卷后，再稍炒一会，等海菊花下汤了，立刻起锅，不能等火把汤汁烧干再起锅，那时候就老了。

李梅儿尝了一块，“嗯，太鲜了！

这这这，海菊花竟然能这么好吃。”

虽然在海边长大，李梅儿还是第一次吃海菊花，一下子就被其鲜美的味道征服了。

李鱼儿也赶紧尝了几块，纯天然没有任何添加的酱油，炒出来的海葵不要太鲜。

“梅儿姐手艺见长啊，炒出来的东西越来越好吃了。”

李鱼儿瞬间化身小马屁精。

李梅儿嘴角翘了起来，拿小碗盛了一些，两人先造起来。

大厨先尝尝，合理。

“待会儿，我送一些到大厨房，只咱家自己人吃。”

李梅儿说。

姐俩很快解决了一碗爆炒海葵，李鱼儿又开始教李梅儿拌海蜇。

“梅儿姐，我琢磨了一个生拌海蜇的方法，咱们试试。

先把海蜇洗干净，然后切成长条细丝，不用太细，筷子那么粗细就成。”

一直帮李大郎切菜，李梅儿的刀工水平直线上升，切出来的海蜇丝又快又均匀，看着不比后世机器打出来的差。

海蜇切好后，要放入清水里泡着，一方面可以减缓海蜇融化，另一方面可以去除多余的盐分。

“香菜切大段。”

李鱼儿说。

“咔咔咔！”

切好，放入盆里。

香菜是李鱼儿在花盆里种的，不多，就几盆，摆在屋里墙角，不够摆摊加入海鲜卖的，只够他们自家人吃。

接着是蒜末，辣椒，白菜丝，“干辣椒根据个人喜好放，不一起拌。”

干辣椒是经过油炸的，后世叫油辣子，经过油炸的辣椒带着天然的辣椒油香，非常下饭。

等辅料都准备好以后，“将泡好的海蜇放进盆里，倒入适量糖、盐、酱油、陈醋、香油，跟白菜丝一起拌匀，盐少放，也可以不放，等吃的时候自己加，海蜇会下盐。”

李梅儿照做，很快拌好了海蜇丝。

香菜辣椒单独盛放，留着各人根据喜好自己放。

“鱼宝儿，是不是有些干，要不要加些水。”

“千万不要！

沙蜇会自己下水，海蜇水不仅含盐分，味道纯天然的鲜美，不用单独放水。”

拌好的海蜇丝有一种拌凉粉的既视感，海蜇丝晶莹剔透，白菜洁白润泽，加上翠绿翠绿的香菜，看着就让人有食欲。

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