第322章 活鲤鱼

“马华跟我进来。”

在其他职工羡慕的眼神中，马华端着搪瓷缸子跟在周文忠身后走进招待处后厨。

“我教徒弟不喜欢来虚的，切菜手法什么的你全靠平常反复练习，今天教给你1道看家本领。

学会这道菜以后，起码你每个月的工资能加几块钱，把盆里的鲤鱼给我捞出来1条。

马华“诶”

了一声，从木盆里捞出1条略带红色的大鲤鱼示意。

“太大，换1条2斤左右的。”

“是，师父。”

马华蹲在铁盆旁边对比之后，选出1条将近2斤重的鲤鱼送到周文忠的案板上。

“记住，这道菜的名字叫做【活鲤鱼】。

意思就是这道菜端上桌的时候会动，因为它还是活的。

做这道菜唯一难点就是速度要快，你看着我做，能记多少记多少。”

马华郑重点点头，兴奋的有些浑身颤抖。

只觉得全身血液流速加快，心脏就快要跳出来，瞪大眼睛不放过任何细节。

自己师父不像别人师父那样，教徒弟之前都喜欢设立个好几年的考察期。

比如试试徒弟们的心性和人品，自己师父却从来不在意这些。

“这道菜对时间要求的很严格。

所以需要2口锅同时加热，1口锅用来热油，1口锅用来熬糖醋汁。

这些准备工作没做好之前，干万不要先急着收拾鲤鱼。

等油温升高的同时先把配料准备好，因为这道菜没有时间让鱼入味，所以糖醋汁要求口重。”

周文忠指指窗户位置，马华心领神会跑出去查看一圈，确保外面没人偷师。

“你记住比例，1斤半的鲤鱼配1两黄冰糖，红醋是糖的1倍。

配菜可以只用黄瓜、胡萝卜两种蔬菜切丁，红绿搭配更能突显颜色。

但是不管你怎么搭配，都必须要有胡萝卜丁。

这道菜需要胡萝卜本身的味道中和糖醋味。”

“是师父。”

“你看着我往油锅里抓进去多少葱、姜、蒜未，自己在心里记住大概数量。

在锅里炒的颜色发黄就可以捞出，再往里倒入我事先抓碎的洋柿子汁。

我做菜不喜欢让人嚼进嘴里大料瓣，所以我喜欢把这些葱姜蒜未料渣都捞出来，这方面你可以学也可以不学。

捞干净料渣以后再往里加入黄瓜丁和胡萝卜丁，最后记住勾土豆淀粉。

红薯淀粉太影响颜色，土豆淀粉更明亮。”

“是师父。”

周文忠见糖醋汁已经熬好，那边油锅的温度已经达到。

“看好喽，活鲤鱼要求3快。

去麟要快，开膛要快，改花刀要快。”

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