第八百六十五章 美食为重

“眼镜讲了那么多，你们就没吃点什么美食。”

胖子说。

“有啊，那里的美食一定对你的口位，都是猪肉。”

“快讲讲，这些可是我的最爱。”

胖子搓着胖手，有点急不可耐了。

彝族风味菜，意为“撒盐的肉块”

。

由于这种吃法是将肉切成块状煮食，而四川汉语方言称“块”

为“砣”

，这就是有名的“砣砣肉”

。

坨坨肉采用牛、羊、猪肉和鸡肉或野兽肉等制成，其中最常用的是羊肉和猪肉。

彝族同胞认为，尚未发育成熟的仔猪是最圣洁的，用圣洁的仔猪待客表示对客人的尊重。

仔猪肉嫩而不绵，香而不腻。

做法是将仔猪宰杀后放置火上一边烤一边把毛皮刮除干净，烤黄洗净后再开膛，然后再将肉切成小于拳头的“砣砣肉”

放入冷水锅里用猛火煮，肉汤沫散尽则肉熟，此时捞起放佐料簸匀入味后食用。

主要佐有盐、辣椒粉、花椒粉以及当地特有的“木枯”

汉语叫“木姜子”

粉。

由于这种“木枯”

具有独特的天然味精作用，因而砣砣肉中放入少许，吃来则清脆鲜香，回味无比。

“这个不错，我喜欢，还有呢！”

杀猪后在猪的大小肠内装上半熟米、血、盐、猪油、花椒、五香等混合物，有的则装荞麦、燕麦等，卷成圈后再煮熟，以此赠送家族亲朋。

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